Wir begrüßen Sie auf unserer Außendeichschäferei auf der Halbinsel Nordstrand im Nordfriesischen Wattenmeer.

Das Betreiben einer Außendeichschäferei heißt, dass unsere Schafe und Lämmer von März bis Oktober auf den Deichen und dem Vorland, den Salzwiesen grasen. Das Vorland und die Deichflächen sind vom Land Schleswig-Holstein gepachtet.

Die aufgemessene Außendeichfläche beträgt ca. 50 ha, davon sind 4,5 km Deich. Ansprechpartner vor Ort ist das Amt für Ländliche Räume in Husum. Das Deichvorland ist weitaus größer, aber 1993 wurde ein Teil der Fläche zum Naturschutzgebiet erklärt und somit aus der Nutzung für die Schafbeweidung herausgenommen. Über diese Fläche bestimmt das Nationalparkamt Schleswig-Holstein mit Sitz in Tönning. Der an unserem Betrieb gelegene Deich wurde in den Jahren 1994 und 1995 auf einer Länge von 5,6 km um 1,80 m auf nunmehr 8,50 m erhöht. Wir sind froh und dankbar über die dadurch gewonnene Sicherheit vor den Sturmfluten. Das Grundstück, auf dem die Gebäude stehen sowie die dazugehörige Hausweide sind unser Eigentum.

Seit einigen Jahren haben wir uns nach und nach eine Direktvermarktung von Lamm- und Schafspezialitäten aufgebaut. Mitte der 80er Jahre sprachen uns Urlaubsgäste an, dass es doch so viele Lämmer auf Nordstrand gibt, aber keine frische Lammkeule angeboten wird. Letztendlich war es der inzwischen verstorbene Gastwirt Fritz Höfer, der uns den Anstoß gab, Lammfleisch zu verkaufen.

So fing es langsam an:

• zuerst verkauften wir mal ein halbes oder ein ganzes geschlachtetes Lamm und
• dann verkauften wir auch schon mal ein Teilstück aus dem Kühlschrank im Wohnhaus
• dann bauten wir unseren ehemaligen Kuhstall um.
  

Es wurden provisorische Räumlichkeiten errichtet. Die Lämmer wurden im 17 km entfernten Viöl geschlachtet, dann nach Nordstrand transportiert, dort vakuumiert und veräußert. Durch die Fahrtstrecke ging viel zu viel Zeit verloren und wir konnten den verschiedenen Wünschen unserer Kundinnen und Kunden nicht gerecht werden. So wurden die Voraussetzungen für das Schlachten der Lämmer auf der Schäferei geschaffen. Die Räumlichkeiten wurden optimiert, so wie es der Gesetzgeber vorschreibt. Es wurden ein Schlacht- und Zerlegeraum gebaut und Kühlzellen in Betrieb genommen.

Die Lämmer die wir schlachten, sind mindestens 4-6 Monate alt, aber nicht älter als 1 Jahr. Das Lebendgewicht liegt bei 40 bis 45 kg; bei 47 bis 50 % Ausschlachtung bleibt ein Schlachtkörper von 18 bis 22 kg.

Nach einigen Tagen Abhängen des Schlachtkörpers wird dieser dann fachgerecht durch unsere Fleischergesellen in Teilstücke zerlegt.

• die Lammkeule als leckeren Braten,
• der Lammrücken in Kotelett geschnitten, zum Kurzbraten für die Pfanne oder für den Grill

kennen Sie sicher alle, aber auch aus den Teilstücken, wie die Lammschulter, den Lammnacken oder die Lammhaxen lassen sich vorzügliche Gerichte zubereiten. Der Phantasie der Hausfrau/des Hausmannes sind keine Grenzen gesetzt.

In Zusammenarbeit mit der Landschlachterei Burmeister haben wir verschieden Wurstspezialitäten entwickelt. Zwischenzeitlich gibt es zahlreiche wohlschmeckende Wurstsorten, die neben Gewürzen aus 100%igem Lammfleisch bestehen.

Es gibt

• die Lammsalami
• den Lammschinken
• die Lammleberwurst
• die Lammjagdwurst
• und die Lamm Bratwurst
• um nur einige zu nennen.

Erwähnen möchten wir auch noch das Lammfleisch in Aspik, welches von Frau Baumbach, Senior hergestellt wird.

Lammfleisch und Lammwurstwaren gewinnen immer mehr an Beliebtheit. Es wurde in den vergangenen Jahren viel Öffentlichkeitsarbeit betrieben. Vor Jahren wurden die weit über Nordfrieslands Grenzen hinaus bekannten Lammtage aus der Taufe gehoben. Die Gastronomie hat Ihre Menuekarte um schmackhafte Lammgerichte erweitert und wir stellen fest, dass das hiesige zarte Lammfleisch immer mehr bevorzugt wird. Insbesondere unsere Urlaubsgäste wissen diese Spezialität zu schätzen, verzehren es hier vor Ort und nehmen sich einen Vorrat für die Kühltruhe mit nach Hause.

Neben Lammfleisch und Lammwurstwaren gibt es noch eine besondere Spezialität, der nordfriesische Schafskäse. Den Schafskäse gibt es pur, mit Kümmel oder Dill, in Öl und Knoblauch eingelegt ist er jedoch besonders lecker.

Den Schafskäse stellen wir nicht selbst her, sondern verkaufen ihn im Auftrage einer befreundeten Schäferei aus Tönning.

Abschließend möchten wir noch einen weiteren Nutzungszweig, die Schaffelle ansprechen. Die Rohfelle werden fachgerecht gesalzen, um eine längere Aufbewahrung zu ermöglichen. Die Rohfelle werden dann in die Gerberei gegeben, dort werden sie in einem aufwändigen Verfahren gereinigt, gewaschen und gegerbt. Die sogenannten pflanzlichen Schaffelle werden mit Akazien- oder Eichenrinde gegerbt. Die Felle werden nicht entfettet, nicht geblichen und sind zum Teil bei 30° C in der Waschmaschine waschbar. Diese naturbelassenen Felle sind geeignet als Babyfelle oder auch für Erwachsene, um sie ins Bett zu legen.

Die kuscheligen Schaffelle vermitteln ein wohlige Wärme. Sie sind temperaturausgleichend und somit für jede Jahreszeit geeignet. Früher wusste man die Vorzüge der Wolle und Schaffelle zu schätzen, heute besinnt man sich wieder darauf. Welche Produkte darüber hinaus aus Schafwolle und Fellen hergestellt werden, können Sie sich bei einem Besuch auf unserem Wollspeicher ansehen.

Auf einer Außendeichschäferei mit ca. 300 Muttertieren und die dazugehörigen Lämmer – in der Lammzeit werden ca. 450 Lämmer geboren – gibt es immer etwas zu regeln, denn nur die traditionelle Schafhaltung macht die Schiene der Direktvermarktung möglich.

Wir hoffen, wir haben Sie neugierig gemacht und Sie besuchen uns einmal persönlich auf unserer Schäferei. Wir freuen uns auf interessante Gespräche.

Ihr Schäferei Baumbach Team